Atsako LIA Olive Oil įkūrėja
Extra virgin alyvuogių aliejus nėra tiesiog riebalai – tai natūralios alyvuogės sultys, išgaunamos tik mechaniniu būdu. Jame gausu vertingų bioaktyvių junginių, vadinamų polifenoliais. Tai natūralūs antioksidantai, kurie ne tik padeda apsaugoti patį alyvuogių aliejų nuo oksidacijos, bet ir prisideda prie žmogaus organizmo apsaugos nuo oksidacinio streso.
Polifenolių kiekis alyvuogių aliejuje nėra pastovus. Jis gali keistis kiekvienais metais, nes jį veikia įvairūs natūralūs veiksniai – sezono oro sąlygos, lietus ar sausra, derliaus nuėmimo laikas, alyvuogių veislė bei aliejaus išgavimo procesas spaudykloje. Kitaip tariant, alyvuogių aliejus yra gyvas žemės ūkio produktas, panašiai kaip vynas, todėl kiekvienų metų derlius turi savo unikalų charakterį.
Mūsų alyvuogių aliejuje yra apie 683 mg/kg bendrų fenolinių junginių, o tai laikoma gana aukštu kiekiu extra virgin alyvuogių aliejui. Tai reiškia, kad aliejus yra turtingas natūralių antioksidantų – junginių, kurie siejami su įvairiais teigiamais poveikiais organizmui.
Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) pripažįsta, kad alyvuogių aliejaus polifenoliai prisideda prie kraujo lipidų apsaugos nuo oksidacinio streso, kai per dieną suvartojama apie 5 mg tam tikrų polifenolių (daugiausia hidroksitirozolio ir jo darinių) kaip subalansuotos mitybos dalis. Alyvuogių aliejus, turintis 683 mg/kg, gali reikšmingai prisidėti prie šio kiekio net ir naudojant jį kasdienėje mityboje.
Alyvuogių aliejus nėra maisto papildas ar vaistas. Tai maisto produktas, kuris geriausiai veikia tuomet, kai vartojamas kartu su maistu. Viduržemio jūros regiono mityboje alyvuogių aliejus dažniausiai derinamas su daržovėmis, salotomis, ankštiniais produktais, žuvimi, grūdais ar duona.
Dažnai manoma, kad kuo didesnis polifenolių kiekis, tuo geresnis alyvuogių aliejus. Tačiau svarbus ne tik jų kiekis, bet ir balansas. Alyvuogių aliejus, turintis aukštą polifenolių kiekį, kaip mūsų, suteikia reikšmingą antioksidantų kiekį ir kartu išlaiko malonų skonio balansą.
Galiausiai alyvuogių aliejus geriausiai veikia tuomet, kai tampa nuolatine kasdienės mitybos dalimi. Net ir įprastas kasdienis aukštos kokybės extra virgin alyvuogių aliejaus vartojimas gali praturtinti mitybą vertingais antioksidantais ir pagerinti bendrą jos kokybę.
Cristina
Founder, LIA Olive Oil
