Ar galima alyvuogių aliejų laikyti šaldytuve?

Ar galima alyvuogių aliejų laikyti šaldytuve?

Moksliniu požiūriu alyvuogių aliejų galima laikyti šaldytuve, tačiau tai nėra optimalus pasirinkimas.

Tyrimai rodo, kad esant žemai temperatūrai (apie +4 °C), alyvuogių aliejuje vyksta kristalizacija – tai natūralus fizinis procesas. Tačiau kartu gali keistis fenolinių junginių (polifenolių) pasiskirstymas ir mažėti jų prieinamumas aktyvioje fazėje, kas gali turėti įtakos aliejaus oksidaciniam stabilumui (Cerretani & Lercker, 2002).

Be to, mokslinėje literatūroje pabrėžiama, kad laikymo sąlygos, kuriose vyksta pakartotiniai temperatūros svyravimai (šaldymas ir atšildymas), gali skatinti antioksidantų netolygų pasiskirstymą ir sudaryti palankesnes sąlygas oksidaciniams procesams (Lercker et al.).

Taip pat nustatyta, kad žema temperatūra slopina lakiųjų aromatinių junginių aktyvumą, todėl alyvuogių aliejaus kvapas ir skonis tampa mažiau išreikšti (Angerosa et al., 2004).

Dėl šių priežasčių moksliniai tyrimai rekomenduoja alyvuogių aliejų laikyti pastovioje, vėsioje (apie 14–18 °C) ir tamsioje aplinkoje, vengiant tiek aukštos temperatūros, tiek dažnų temperatūros pokyčių.

Apibendrinant: šaldytuvas alyvuogių aliejui nėra pavojingas, tačiau nėra ir tinkamiausia laikymo vieta, jei siekiama išsaugoti jo stabilumą ir juslines savybes.