Ar užšalimas transportavimo metu kenkia alyvuogių aliejui?

Atsako Lia ūkio savininkė

Žiemą dažnai kyla klausimas – ar alyvuogių aliejui nekenkia šaltis, kai jis keliauja per paštomatus ar būna laikomas lauke pristatymo metu.

Moksliniai tyrimai rodo, kad pats šaltis alyvuogių aliejui nekenkia. Esant žemai temperatūrai, aliejus gali sutirštėti ar net iš dalies sustingti – tai natūralus fizinis procesas, susijęs su riebalų kristalizacija.

Grįžęs į kambario temperatūrą, alyvuogių aliejus atgauna savo įprastą skystą būseną, neprarasdamas skonio, aromato ar pagrindinių kokybės savybių.

Tyrimai taip pat rodo, kad užšalimo ir atšilimo metu gali įvykti nedideli struktūriniai pokyčiai – pavyzdžiui, antioksidantai (polifenoliai) gali pasiskirstyti netolygiai aliejuje. Tačiau šie pokyčiai nėra reikšmingi vartotojui ir neturi esminės įtakos produkto kokybei kasdieniam naudojimui.

Svarbu pabrėžti, kad žema temperatūra netgi lėtina oksidacijos procesus, todėl trumpalaikis šaltis transportavimo metu nėra problema.

Didžiausią įtaką alyvuogių aliejaus kokybei turi ne šaltis, o ilgalaikis poveikis šviesai, šilumai ir deguoniui.

Todėl net jei žiemą gavote sutirštėjusį ar pabalusį alyvuogių aliejų – nerimauti nereikia. Tiesiog palaikykite jį kambario temperatūroje, ir jis natūraliai sugrįš į įprastą būseną.

Apibendrinant: trumpalaikis užšalimas transportavimo metu yra saugus ir neturi reikšmingos įtakos alyvuogių aliejaus kokybei.