Ypač tyras alyvuogių aliejus (500 ml.) Zurlo – Coratina ir Ogliarola barese 2025/2026
Zurlo – Coratina ir Ogliarola barese 2025/2026
Ypač tyras alyvuogių aliejus, 100 % itališkas
Zurlo – tai ypač tyras alyvuogių aliejus, sukurtas iš dviejų vietinių Apulijos alyvuogių veislių mišinio: Coratina ir Ogliarola barese.
Skonis harmoningas, puikiai derantis su žuvies ir daržovių patiekalais, šviežiais sūriais, pesto padažais bei švelniomis užtepėlėmis.
Kvapas:
Žolinės ir gėlių natos, primenančios migdolus ir ramunėles.
Skonis:
Vidutinio intensyvumo vaisiškumas. Subtiliai juntamas kartumas ir lengvas pikantiškumas.
Gamybos procesas:
- Alyvuogės skinamos mechanizuotu būdu tiesiai nuo medžių.
- Dedamos į perforuotas dėžes geresnei ventiliacijai.
- Plaunamos šaltu vandeniu.
- Sumalamos per 6 valandas po surinkimo.
- Šalto spaudimo procesas (24–25 °C).
- Laikomos nerūdijančio plieno talpyklose kontroliuojamoje temperatūroje ir azoto aplinkoje.
- Išpilstoma naudojant azotą.
Laikymo būdas:
Laikyti sausoje ir vėsioje vietoje (15–18 °C), saugoti nuo šviesos ir šilumos šaltinių. Po kiekvieno naudojimo rekomenduojama sandariai uždaryti.
Rekomenduojama suvartoti per:
18 mėnesių.
Nurodyta data taikoma tinkamai laikomam produktui neatidarytoje pakuotėje. Ji žymi laikotarpį, per kurį aliejus išlaiko geriausias skonines ir aromatines savybes. Pasibaigus šiam laikui produktą vartoti saugu, tačiau aromatas ir skonis gali palaipsniui silpnėti.
TIEKĖJO INFORMACIJA:
Gamintojas laboratorinius tyrimus atlieka kartą per metus, iškart po naujo derliaus gamybos. Tyrimai atliekami atskirai kiekvienam monocultivar alyvuogių aliejui: Coratina ir Ogliarola Barese.
ZURLO yra šių dviejų alyvuogių aliejų mišinys (blend), todėl galutinio produkto kokybės rodikliai apskaičiuojami pagal kiekvieno aliejaus proporcingą dalį mišinyje.
Pagal gamintojo pateiktus laboratorinių tyrimų duomenis:
• rūgštingumas – 0,19 %
• polifenolių kiekis – 590 mg/kg
Mišinio rodikliai apskaičiuojami naudojant svertinį vidurkį pagal kiekvieno aliejaus kiekį galutinėje sudėtyje.
Papildomai gamintojas turi „Organic Cru“ mišinio analizę – tai tokios pačios sudėties mišinys kaip ZURLO, tačiau be ekologiško sertifikavimo.
Ką parodo rūgštingumas?
Rūgštingumas – tai techninis rodiklis, nusakantis laisvųjų riebalų rūgščių kiekį aliejuje. Jis parodo, kokios būklės buvo alyvuogės prieš spaudimą ir kaip greitai jos buvo apdorotos.
Mažesnis rūgštingumas reiškia, kad alyvuogės buvo:
- sveikos ir nepažeistos
- greitai pristatytos spaudimui
- tinkamai laikytos, be fermentacijos požymių
Svarbu žinoti: rūgštingumas neapibūdina skonio, aromato ar bendros kokybės – tai vienas iš gamybos ir žaliavos būklės rodiklių.
Oksidacija parodo, kokios būklės alyvuogių aliejus yra dabar.
Ji atskleidžia, ar aliejus vis dar šviežias ir gyvas, ar jau pradėjęs senti.
Skirtingai nei rūgštingumas, kuris pasako apie alyvuoges prieš spaudimą, oksidacija parodo, kas vyksta su pačiu aliejumi laikui bėgant. Būtent todėl ji yra vienas svarbiausių realios kokybės rodiklių.
Oksidacija vertinama per peroksidų kiekį ir UV rodiklius (K232, K270), kurie leidžia nustatyti tiek pirminius, tiek pažengusius oksidacijos procesus. Kuo šie rodikliai mažesni, tuo aliejus yra šviežesnis, stabilesnis ir išlaikęs savo savybes.
Trumpai tariant, oksidacija atsako į esminį klausimą – ar aliejus, kurį laikote rankose, vis dar yra aukštos kokybės.
Trumpai tariant, oksidacija atsako į esminį klausimą – ar aliejus, kurį laikote rankose, vis dar yra aukštos kokybės.
ksidacija vertinama per kelis pagrindinius laboratorinius rodiklius:
- Peroksidų skaičius – parodo pirminę oksidaciją
- UV indeksai (K232, K270) – atspindi pirminius ir antrinius oksidacijos produktus
šie rodikliai leidžia tiksliai įvertinti, kiek pažengęs oksidacijos procesas ir ar aliejus išlaikė savo kokybę.
Taip, alyvuogių aliejus tinka kepimui, tačiau svarbiausia yra ne jo rūgštingumas, o stabilumas kaitinant. Kepimo metu aliejus veikiamas karščio ir deguonies, todėl vyksta oksidacija – procesas, kuris lemia jo kokybės pokyčius. Dėl to svarbu rinktis aliejų, kuris yra kuo mažiau oksiduotas ir turi pakankamai natūralių antioksidantų.
Oksidacija parodo, kiek aliejus yra paveiktas senėjimo – kuo ji mažesnė, tuo aliejus šviežesnis ir stabilesnis. Šį stabilumą dar labiau sustiprina polifenoliai – natūralūs antioksidantai, kurie padeda aliejui geriau atlaikyti kaitinimą. Kuo jų daugiau, tuo aliejus atsparesnis temperatūrai ir lėčiau praranda savo savybes.
Tuo tarpu rūgštingumas, nors dažnai pateikiamas kaip kokybės rodiklis, iš tiesų parodo tik alyvuogių būklę prieš spaudimą ir nėra susijęs su tuo, kaip aliejus elgsis kepimo metu.
Todėl tinkamas kepimui alyvuogių aliejus yra tas, kuris pasižymi žema oksidacija ir aukštu polifenolių kiekiu – būtent šie veiksniai lemia jo stabilumą, o kartu ir kokybę naudojant virtuvėje.
Kartu rekomenduojame įsigyti:
DUK apie mūsų produktus
Atsakome į dažniausiai jūsų užduodamus klausimus apie alyvuogių aliejų – nuo jo savybių, naudojimo, laikymo bei kokybės
Share details about your shipping policies, item returns, or customer service.
Efektyviausia naudoti termiškai neapdoroto: 20 ml (apie 2 valgomuosius šaukštus) ryte tuščiu skrandžiu. ES reglamentu patvirtinta, kad toks kiekis aliejaus su 250+ mg/kg polifenolių apsaugo organizmą nuo oksidacinės pažaidos. Svarbiausia – reguliarumas, ne kiekis per vieną dieną.
Extra virgin alyvuogių aliejus patiekalams tinka labiausiai, kai dedamas jau ant paruošto maisto – ant keptos mėsos ar žuvies patiekalo, ant grilintų daržovių, virtų makaronų, ankštinių kultūrų, ar sūrio produktų. Puikiai tinka ir šviežiai pjaustytos duonos pamirkymui. Intensyvesnio skonio aliejai dera su išraiškingo, sodraus skonio patiekalais, švelnesni – su žuvimi, šviežiomis salotomis ar desertu.
Jei pritrūkote idėjų, dalinamės puikiais ir lengvai paruošiamais receptais, kad Jūsų pažintis su alyvuogių aliejumi būtų dar sėkmingesnė.
Taip. Alyvuogių aliejus gali būti puikus sviesto pakaitalas biskvituose, pyraguose ar duonoje. Pagardinus juo, patiekalas ilgiau išlieka drėgnesnis. Bendroji proporcija: 100 g sviesto = 75 ml alyvuogių aliejaus. Skonis subtiliai pasikeičia, bet neužgožia, ypač jei naudojamas švelnesnis aliejus.