Ekologiškas ypač tyras alyvuogių aliejus (500 ml.) Cru di Puglia IGP
Polifenolių 448 mg/kg
Rūgštingumas 0,27 %
Cru di Puglia IGP – ekologiškas
100 % itališkas ypač tyras alyvuogių aliejus
Atsekamumo koncepcija įkūnyta „Cru di Puglia“ produkte. „Cru di Puglia“ – tai aukščiausios kokybės, vidutinio vaisiškumo ypač tyras alyvuogių aliejus, išskirtinis dėl mišinio, pagaminto tik iš tipiškų Apulijos regiono alyvuogių veislių, įskaitant Coratina ir Ogliarola Barese. Rezultatas – harmoningas, gerai subalansuotas skonis, puikiai derantis su žuvies patiekalais, daržovėmis, šviežiais sūriais ir lengvais padažais.
Ypač tyras alyvuogių aliejus, pagamintas iš alyvuogių, užaugintų, nuimtų ir sumaltų laikantis ekologinės žemdirbystės standartų bei skiriant ypatingą dėmesį kokybei.
Rūgštingumas – tai techninis rodiklis, nusakantis laisvųjų riebalų rūgščių kiekį aliejuje. Jis parodo, kokios būklės buvo alyvuogės prieš spaudimą ir kaip greitai jos buvo apdorotos.
Mažesnis rūgštingumas reiškia, kad alyvuogės buvo:
- sveikos ir nepažeistos
- greitai pristatytos spaudimui
- tinkamai laikytos, be fermentacijos požymių
Svarbu žinoti: rūgštingumas neapibūdina skonio, aromato ar bendros kokybės – tai vienas iš gamybos ir žaliavos būklės rodiklių.
Oksidacija parodo, kokios būklės alyvuogių aliejus yra dabar.
Ji atskleidžia, ar aliejus vis dar šviežias ir gyvas, ar jau pradėjęs senti.
Skirtingai nei rūgštingumas, kuris pasako apie alyvuoges prieš spaudimą, oksidacija parodo, kas vyksta su pačiu aliejumi laikui bėgant. Būtent todėl ji yra vienas svarbiausių realios kokybės rodiklių.
Oksidacija vertinama per peroksidų kiekį ir UV rodiklius (K232, K270), kurie leidžia nustatyti tiek pirminius, tiek pažengusius oksidacijos procesus. Kuo šie rodikliai mažesni, tuo aliejus yra šviežesnis, stabilesnis ir išlaikęs savo savybes.
Trumpai tariant, oksidacija atsako į esminį klausimą – ar aliejus, kurį laikote rankose, vis dar yra aukštos kokybės.
Oksidacija vertinama per kelis pagrindinius laboratorinius rodiklius:
- Peroksidų skaičius – parodo pirminę oksidaciją
- UV indeksai (K232, K270) – atspindi pirminius ir antrinius oksidacijos produktus
šie rodikliai leidžia tiksliai įvertinti, kiek pažengęs oksidacijos procesas ir ar aliejus išlaikė savo kokybę.
Kartu rekomenduojame įsigyti:
DUK apie mūsų produktus
Atsakome į dažniausiai jūsų užduodamus klausimus apie alyvuogių aliejų – nuo jo savybių, naudojimo, laikymo bei kokybės.
Ne – priešingai. Kartumas ir pikantiškumas, kuris jaučiamas gerklėje, yra tiesioginis ženklas, kad aliejus spaustas iš žalių, nesunokusių alyvuogių, turtingų polifenoliais ir antioksidantais. Kuo intensyvesni šie pojūčiai, tuo daugiau naudingų medžiagų. Beskonis, neutralus aliejus dažniausiai reiškia rafinuotą arba iš pernokusių alyvuogių pagamintą produktą.
Efektyviausia naudoti termiškai neapdoroto: 20 ml (apie 2 valgomuosius šaukštus) ryte tuščiu skrandžiu. ES reglamentu patvirtinta, kad toks kiekis aliejaus su 250+ mg/kg polifenolių apsaugo organizmą nuo oksidacinės pažaidos. Svarbiausia – reguliarumas, ne kiekis per vieną dieną.
Extra virgin alyvuogių aliejus patiekalams tinka labiausiai, kai dedamas jau ant paruošto maisto – ant keptos mėsos ar žuvies patiekalo, ant grilintų daržovių, virtų makaronų, ankštinių kultūrų, ar sūrio produktų. Puikiai tinka ir šviežiai pjaustytos duonos pamirkymui. Intensyvesnio skonio aliejai dera su išraiškingo, sodraus skonio patiekalais, švelnesni – su žuvimi, šviežiomis salotomis ar desertu.
Jei pritrūkote idėjų, dalinamės puikiais ir lengvai paruošiamais receptais, kad Jūsų pažintis su alyvuogių aliejumi būtų dar sėkmingesnė.
Taip. Alyvuogių aliejus gali būti puikus sviesto pakaitalas biskvituose, pyraguose ar duonoje. Pagardinus juo, patiekalas ilgiau išlieka drėgnesnis. Bendroji proporcija: 100 g sviesto = 75 ml alyvuogių aliejaus. Skonis subtiliai pasikeičia, bet neužgožia, ypač jei naudojamas švelnesnis aliejus.